品茶论道 （茶文化你知多少？）

中国茶道




　(一) 唐时的基础　　我国的茶道是到六世纪（唐朝）时陆羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰写《茶经》，进而推广传播，才奠定了茶叶今日之基础。陆羽的《茶经》分为三篇（即上、中、下三卷），而事实上是分为十章如下：一之源：茶的起源；二之具：制茶的工具；三之造：茶的制造（有关之工具、器具大部份已被时代淘汰，而制造方法则因茶叶由早期的固型茶到现在的散型茶，其制造过程、方法、情况均有所不同）；四之器：制茶的器具；五之煮：茶的煮法（至于煮与饮，因茶叶改为冲泡方式而不再用烹煮，所以仅有〞饮〞聊具参考价值。）六之饮：茶的饮法；七之事：茶的历史；八之出：茶的产地；九之略：茶的概略；十之图：茶的挂图。
　　
　　以下仅就《茶经》之内容作一简要的探讨──
1、从前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用时必须先用以火烤。
2、烤时持茶近火，经常里外翻转；如是以火烤而乾之茶，则烤至火气透为止；如是以日光乾燥之茶，则烤至柔软舒展为止。
　　
　　3、烤过后，又须加以研碎；其粉末如米粉者方为上等，如细角者为下等。
　　
　　4、煮茶时之炭、薪规格：(1).木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。(2).坚薪次之─膏多之木或无用废材不用。ａ．膏多之木：如柏、桂、桧。ｂ．无用废材：指朽腐之木。
　　
　　5．煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总之须用活水。
　　
　　6．煮水标准：
　　
　　(1).第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量，以盐调味。
　　
　　(2).第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋搅和，量粉末，投至水之中心。
　　
(3).第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶
之华，并将火移开。
　　(4).过此以后则不可饮用。
　　
　　7．饮茶之法，趁“热”为之，边煮边饮。
　　
　　以上为陆羽所力倡的“茶道”，也是唐朝时集大成的饮茶方法，成为我国茶道最原始、最具体的指导原则，然而到宋朝时便革去一大部份。
　　
　　(二) 宋时的讲究
　　宋朝饮茶的习惯，基本上固然依循唐时的准则，却从高雅的享受中去谋求发扬光大，尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶具、煮法、饮用之效果。此时“饮茶”习惯已成附庸风雅之士聚集的原动力，藉茶吟咏，各机其妙，甚至评茶论器，名目、花样百出，蔚成风气，因此“斗茶”也成为我国比赛茶之始。
　　“斗茶”交战时，以三件事来分优劣：一为茶、二为水、三为茶具，彼此夸耀其优点（品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料、特色　），优则称胜。
　　
　　(三) 明时的改革
　　可是唐、宋这套饮茶的准则，到了明时，固型茶惨遭潮流淘汰，改为以散型茶为主，煮茶也改为泡茶，至于过程方面就更见紧缩，只注重茶品、水质、茶具，其余则不在讲究之列；尤其对水质讲究到极致，除了使用泉水、江水、井水外，还风行雪水、雨水，甚至于露水、竹沥水。
　　
　　民间所盛行之“功夫茶”，也是在改良泡散型茶后的产物，且不再以大壶冲泡，而崇尚小壶泡法（重品茗、忌牛饮）；对茶器、茶具之讲究，要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅，因此在官方及民间的推波助澜下，成就了傲视国际的“陶、瓷艺术文化”，其中以“景德镇”的瓷器与“宜兴”的紫砂茶具享誉中外，间接地提升尔后“饮茶文化”走向精致化与生活化。